Doctorado en Ciencias para el Desarrollo Sustentable

La presente investigación se centra en la valorización sostenible de residuos de palta (Persea americana) y hierbas aromáticas nativas mediante la extracción de aceites esenciales y almidón, con el propósito de desarrollar una biopelícula activa para la conservación de filetes de tilapia (Oreochromis niloticus). El objetivo principal es evaluar la efectividad de estas biopelículas bajo distintas condiciones de envase y almacenamiento. Para la obtención de aceites esenciales, se emplearon métodos de arrastre de vapor e hidrodestilación aplicados a semillas de palta (variedad Fuerte) y hierbas nativas, evaluándose el rendimiento, viscosidad, actividad antibacteriana y antioxidante. Los aceites con mejores resultados fueron caracterizados mediante análisis de componentes volátiles, contenido fenólico total (TPC) e índice de refracción. El almidón se extrajo de tres variedades de palta utilizando métodos alcalino (NaOH) y húmedo, evaluándose su rendimiento, humedad y temperatura de gelatinización; el almidón óptimo fue caracterizado por absorción de agua, solubilidad, microscopía electrónica de barrido (SEM) y análisis termogravimétrico (TGA). Las biopelículas activas se formularon con biopolímero (almidón), plastificante (glicerol) y aceite esencial, en proporciones variables. La optimización consideró propiedades como opacidad, transparencia y módulo elástico (E), mientras que la caracterización final incluyó espesor, microscopía y color. Finalmente, se aplicó la biopelícula en 24 filetes de tilapia (100 g) almacenados en refrigeración durante 15 días, evaluándose crecimiento microbiano, pH, contenido de humedad, pérdida de peso, color y aceptación sensorial.

DELGADO SANTILLÁN ,LENIN YOÉL