Doctorado en Ciencias para el Desarrollo Sustentable

El presente proyecto tiene como finalidad caracterizar microalgas altoandinas cultivadas en un medio alternativo a base de mucílago de cacao criollo (Theobroma cacao L.), con el objetivo de desarrollar un chocolate fortificado con propiedades funcionales. La propuesta responde a la necesidad de valorizar los subproductos del cacao mediante un enfoque de biotecnología sostenible, que permita innovar en el sector alimentario y contribuir a la salud nutricional de los consumidores. En una primera etapa, se plantea el aislamiento y la caracterización molecular de cepas de microalgas provenientes de zonas altoandinas de la región Amazonas, reconocida por su biodiversidad. Posteriormente, se optimizarán los parámetros de producción de biomasa utilizando como medio de cultivo el mucílago de cacao criollo, un subproducto agrícola poco aprovechado pero rico en nutrientes. Finalmente, se desarrollará un prototipo de chocolate fortificado con la biomasa obtenida, incluyendo el análisis de control de calidad para validar su potencial como alimento funcional. Este estudio tiene un enfoque multidisciplinario que integra biotecnología, agroindustria y sostenibilidad, y busca generar conocimiento científico aplicable a la innovación de productos derivados del cacao, con potencial de impacto en comunidades productoras de la región andina y en la industria alimentaria funcional.

JIMENEZ REVILLA ,ROMINA LUCERITO