Doctorado en Ciencias Biológicas

Los antioxidantes desempeñan un papel importante para la célula y la protegen contra el daño oxidativo y especies reactivas de oxígeno, así como la preservación de ciertos alimentos. En los productos derivados de pescado es de vital importancia su presencia para brindar una vida útil así como proteger la salud del consumidor. En los peces se han descrito antioxidantes enzimáticos y no enzimáticos que, en la industria pesquera, son importantes para prevenir la oxidación lipídica, que puede provocar el enranciamiento de los productos del pescado y afectar negativamente su calidad nutricional. Estos niveles de antioxidantes en los peces pueden variar según factores como la especie, la dieta, el hábitat y las condiciones de almacenamiento. Asimismo, las técnicas de procesamiento y conservación del pescado pueden, además, afectar la estabilidad y la eficacia de los antioxidantes presentes. El objetivo de esta investigación es realizar una bioprospección de moléculas con capacidad antioxidante y antimicrobiana provenientes de la harina de pescado, como parte de la alianza interinstitucional con la empresa COPEINCA. Para ello se tomaran las muestras de harina de pescado, posteriormente se procederá con un flujo de trabajo establecido en nuestro laboratorio de Microbiología ambiental y Biotecnología de la Facultad de Ciencias Biologícas de la UNMSM, donde se realizará macerados de las harinas en solventes orgánicos y luego se procederá con el fraccionamiento y prepurificación para luego separar por cromatografía líquida de alta eficacia (HPLC), ésta es una técnica analítica utilizada para separar y cuantificar los componentes de la mezcla, después de separar la o las fracciones se harán las evaluaciones in vitro de la capacidad antioxidante, citotóxica, antimicrobiana y anti hemolítica, finalmente identificada las fracciones que cumplan con todas las evaluaciones, se procederá a identificarla por espectrómetro de masas y resonancia magnética nuclear, estos equipos nos permiten la identificación de las masas de las moléculas y la posibles estructuras de las moléculas con la capacidad antioxidantes que se encuentren presentes en las fracciones evaluadas, una vez identificadas las fracciones y/o moléculas serán candidatas para aditivos en las harinas de pescado y mejorar la preservación y estabilidad del proceso de la producción de la harina de pescado de la empresa COPEINCA.

FARFAN LOPEZ ,MARIELLA EVELYN