Doctorado Ingeniería Agroindustrial

El proyecto de investigación se enfocará en la obtención de nanopartículas de almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) y kañiwa (Chenopodium pallidicaule) mediante métodos ecoamigables, con el objetivo de aplicarlas en el desarrollo de sistemas dispersos, tales como la nanoencapsulación y las emulsiones Pickering, específicamente para la industria alimentaria. Tras la obtención de los almidones nativos, se llevará a cabo la conversión de estos en nanopartículas utilizando técnicas como el tratamiento enzimático con a-amilasa, la molienda con molino de bolas planetario y el ultrasonido. Estas técnicas tendrán como propósito reducir el tamaño de las partículas a escala nanométrica y mejorar sus propiedades funcionales, tales como la solubilidad, la estabilidad térmica y la estabilidad coloidal, factores clave en aplicaciones alimentarias. El uso de nanopartículas de almidón permitirá optimizar la formulación de productos alimentarios al mejorar la textura, prolongar la frescura y actuar como agentes emulsionantes y espesantes. Además, la capacidad de las nanopartículas para formar estructuras estables en emulsiones permitirá su uso en productos bajos en grasa, sin la necesidad de surfactantes sintéticos, lo que representa un avance hacia formulaciones más saludables y naturales. Este enfoque, centrado en la sostenibilidad, reducirá el uso de productos químicos en los procesos industriales, al mismo tiempo que aprovechará cultivos andinos subutilizados como la arracacha y la kañiwa, lo que impulsará el desarrollo de productos alimentarios innovadores y sostenibles, aportando valor económico a las comunidades locales.

CORONADO OLANO ,JORGE