Doctorado Ingeniería Agroindustrial

Este proyecto de investigación tiene como objetivo optimizar la germinación inducida mediante el uso de elicitores (luz ultravioleta, ultrasonido y ácido giberélico) y el proceso de extrusión de cañihua (Chenopodium pallidicaule), evaluando su impacto en la composición fisicoquímica, tecnológica y funcional de los extruidos. La cañihua, un pseudocereal andino con alto valor nutricional, es subutilizada a pesar de su potencial como superalimento. Este estudio busca maximizar su contenido de compuestos bioactivos (fenoles, proantocianidinas, y ácido gamma-aminobutírico), mejorar su capacidad antioxidante y reducir factores antinutricionales, como el ácido fítico, a través de metodologías de superficie de respuesta y diseños experimentales avanzados (Simplex Centroide y Diseño Central Compuesto Rotacional). El enfoque incluye la caracterización de propiedades tecnológicas y estructurales de los extruidos, como textura, índice de expansión y densidad aparente, así como la evaluación de la digestibilidad in vitro de proteínas y almidones. Los análisis se realizarán en laboratorios especializados utilizando técnicas modernas, como espectrofotometría, cromatografía líquida y microscopía electrónica de barrido. Los resultados generarán conocimiento sobre las condiciones óptimas para procesar cañihua, promoviendo su valorización en la industria alimentaria como ingrediente funcional en productos saludables. Este proyecto contribuye a la sostenibilidad, al potenciar el uso de un cultivo tradicional andino y diversificar opciones alimentarias para el consumidor moderno.

MINCHAN VELAYARCE ,HANS HIMBLER