Doctorado Ingeniería Agroindustrial

Cada vez más consumidores en todo el mundo están tomando conciencia de la importancia de una buena nutrición para la buena salud y el bienestar, exigiendo alternativas alimentarias más saludables provenientes de fuente vegetal. Por otro lado, necesitamos procesos y sistemas agroalimentarios más eficientes, inclusivos, resilientes y sostenibles para preparar nuestro planeta para el futuro y que sume positivamente a las condiciones de cambio climático actual, por tal motivo y otras más, el objetivo del presente proyecto es la aplicación del método fraccionamiento en seco en el grano de la quinua orgánica para la obtención de fracciones de proteína y almidón, las mismas que serán sometidas a procesos de extrusión con el fin de poder modificar sus características y ampliar sus posibles aplicaciones como ingredientes. Se aplicarán un diseño central compuesto rotacional (DCCR) para cada etapa de la investigación como fracción, definición de parámetros de extrusión y elaboración de prototipo (gofres). En cada etapa se seleccionará las mejores muestras considerando el mayor contenido de proteína, la mejor solubilidad, la mejor capacidad absorción de agua, la estabilidad de la emulsión y otros. Los componentes extraídos, caracterizados podrán ser usados como un ingrediente orgánico para desarrollo de nuevos productos en la industria alimentaria.

MAYTA PINTO ,EDGAR