Doctorado Ingeniería Agroindustrial

En la actualidad se viene dando el incremento de ingredientes naturales con ventajas para la salud, lo cual ha motivado la inclusión de nuevos componentes en las formulaciones convencionales de la industria de la confitería. Las gomitas enriquecidas nutricionalmente con harinas integrales de quinua pasankalla germinada, mashua negra y mesocarpio de maracuyá ofrecen una alternativa saludable y nutritiva a los productos tradicionales de confitería, con su contenido de vitaminas, minerales y propiedades funcionales. En tal sentido, el objetivo principal de la propuesta de proyecto es Desarrollar gomitas enriquecidas nutricionalmente con harinas integrales de quinua (Chenopodium quinoa) germinada, mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y de mesocarpio de maracuyá (Passiflora edulis), evaluando sus propiedades fisicoquímicas, nutricionales, microbiológicas, sensoriales y vida útil, para obtener un producto con valor agregado, saludable y de calidad. Del mismo modo es una alternativa saludable y nutritiva a los productos tradicionales de confitería, a su vez ser una fuente rápida de energía y sencilla, al mismo tiempo será un snack saludable de consumo rápido para las personas de cualquier edad.

GONZALES QUISPE ,ISABEL