Doctorado en Ciencias con mención en Física

“Desarrollo de materiales funcionales y activos utilizando microcápsulas de polifenoles y celulosa extraídos de la cáscara de arroz”. El cultivo y procesamiento del arroz genera varios subproductos agroindustriales tales como paja, cáscara y salvado, los cuales presentan un bajo valor económico y representan un problema de gestión ambiental. Sin embargo, la cáscara de arroz es rica en compuestos antioxidantes, cuyas propiedades bioactivas pueden ser usadas en el tratamiento y prevención de enfermedades degenerativas, así como el desarrollo de productos innovadores para la industria alimentaria. Por ello, este estudio tiene como objetivo desarrollar empaques funcionales y activos, aprovechando los compuestos antioxidantes y biopolímeros extraídos de la biomasa residual de la cáscara de arroz, con el propósito de mejorar la conservación de alimentos y contribuir a la sostenibilidad ambiental mediante el aprovechamiento de subproductos agroindustriales. Para tal fin, un método de extracción alternativo y amigable con el medio ambiente como líquidos presurizados será utilizado para la recuperación de los compuestos antioxidantes presentes en la cáscara de arroz. Luego, la caracterización química permitirá establecer la mejor condición de extracción. Después, el extracto obtenido bajo la mejor condición de extracción será sometido a un proceso para la elaboración de microcápsulas de polifenoles y con la masa libre de extractivos se obtendrán las fibrillas de celulosa. Se realizarán análisis de propiedades químicas y físicas, estructurales y morfológicas a los materiales obtenidos. Tanto las microcápsulas de polifenoles como las fibrillas de celulosa se utilizarán para desarrollar envases funcionales, biodegradables y activos con el objetivo de mejorar la conservación de alimentos. Esto es posible gracias a la capacidad de los polifenoles de reaccionar a los cambios ambientales y a sus propiedades antioxidantes. Este enfoque no solo promueve la valorización de un subproducto agrícola abundante, sino que también representa un avance hacia soluciones de empaque más sostenibles y funcionales en la industria alimentaria. Adicionalmente, esta investigación destaca el potencial de los residuos agrícolas como recursos valiosos para el desarrollo de tecnologías de empaque innovadoras, alineadas con los principios de sostenibilidad ambiental para la mitigación del cambio climático.

BUSTAMANTE BERNEDO ,MILAGROS SOFIA