Doctorado Ingeniería Agroindustrial

La valorización de los productos autóctonos de nuestro país y el manejo responsable de los recursos naturales, son dos retos esenciales que debe responder la ciencia y tecnología agroalimentaria moderna, brindando herramientas que exploren el potencial de estos biomateriales a través de la aplicación y optimización de métodos y técnicas, bajo este enfoque encontramos a la mashua (Tropaeolum tuberosum) y la oca (Oxalis tuberosa), dos productos originarios de los andes peruanos los cuales son utilizados mayormente para el autoconsumo y la alimentación de animales, desaprovechando sus características físico químicas, funcionales y nutraceúticas, siendo similar al caso maíz morado (Zea mays L.) , el cual después de ser utilizado en la elaboración de alimentos y bebidas tradicionales son descartadas o eliminadas sin explotar adecuadamente su valor nutraceútico y funcional. Es así como el proyecto de investigación propone el desarrollo de tecnologías de valorización y la optimizando del proceso de microencapsulado de compuestos bioactivos de extracto acuoso de tusa de maíz morado (Zea mays L.) empleando almidón agrio obtenida de un tubérculo andino como material de cubierta. Se plantea trabajar en tres etapas, siendo estas: la obtención del almidón agrio a diferentes tiempos y relación solido/liquido de fermentación, la obtención del extracto acuoso de la tusa de maíz morado (Zea mays L.) a diferentes tiempos de decocción y relación tusa/solvente y la optimización del proceso de microencapsulación por secado por aspersión a diferente relación núcleo/recubrimiento y temperaturas de secado. Los resultados esperados incluyen la estandarización de metodologías y la obtención de producto, los cuales a futuro serán una base académica referente para futuras investigaciones y un producto implementable a proceso industrial, orientado a mercados alimentarios.

SAMANIEGO RAFAELE ,CESAR DAVID