Doctorado en Ingeniería y Ciencias Ambientales

El presente proyecto propone la valorización de la vinaza, un subproducto de la producción de pisco en Cañete, con el fin de crear una bebida funcional bajo un modelo de economía circular. Su objetivo principal es transformar este residuo agroindustrial en un recurso valioso, abordando el desafío ambiental que representa su gestión inadecuada. La vinaza, que constituye el 67% del volumen de uva fermentada, si no se maneja correctamente, puede causar serios impactos ambientales como la eutrofización de ecosistemas acuáticos, la degradación del suelo por acidificación y salinización, la proliferación de vectores sanitarios y la liberación de compuestos tóxicos. Sin embargo, la vinaza contiene compuestos bioactivos, como polifenoles y flavonoides, con propiedades antioxidantes que aún no se aprovechan. La valorización de este subproducto se alinea con los principios promovidos por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE), que aboga por la transición hacia una economía circular y sostenible, maximizando el uso eficiente de los recursos y reduciendo el impacto ambiental. Este proyecto también está en sintonía con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas, especialmente el ODS 12 sobre Producción y Consumo Responsables, y el ODS 6 sobre Agua Limpia y Saneamiento, promoviendo la reducción de la huella ambiental de la industria del pisco y favoreciendo un modelo económico más respetuoso con el medio ambiente. La metodología del proyecto incluye la caracterización de la vinaza de dos variedades de pisco para determinar su potencial antioxidante, la optimización de tecnologías de remoción de contaminantes y la evaluación de la viabilidad económica y ambiental del proceso. Se espera que este proyecto reduzca la contaminación, aproveche recursos valiosos y aporte al desarrollo sostenible de la región de Cañete.

DIOSES MORALES ,JACQUELINE JANNET