Analisis metabolómico y transcriptómico para la identificación preliminar de genes involucrados en la biosíntesis de carotenoides y polifenoles con potenciales propiedades antioxidantes e hipoglucémicas in vitro en la raza de maíz (Zea mays L.) Cabanita de la región Arequipa

La biodiversidad genética del maíz representa un recurso biológico estratégico del Perú por lo que su caracterización a nivel científico es fundamental para el desarrollo de la agricultura y la seguridad alimentaria. El maíz Cabanita es una raza nativa de las zonas altoandinas de la región Arequipa, sin embargo su cultivo y conservación in situ por los agricultores locales está disminuyendo. Esto se suma a la disminución del consumo de alimentos de la biodiversidad local (como el maíz Cabanita) por alimentos altos en calorías, azúcares y grasas saturadas lo que está trayendo como consecuencia un aumento de la obesidad y de las enfermedades crónicas no transmisibles en la población de la región. Por lo tanto es urgente una intervención a través de la dieta, incorporando alimentos con mayor potencial nutritivo y bioactivo como el maíz Cabanita. En el presente proyecto se propone estudiar el potencial bioactivo del maíz Cabanita procedente de la región Arequipa integrando por primera vez técnicas de metabolómica y transcriptómica para la identificación preliminar de genes involucrados en la biosíntesis de compuestos bioactivos como polifenoles y carotenoides con potenciales propiedades antioxidantes e hipoglucémicas in vitro. Para ello se tendrán como objetivos: a) analizar el perfil y contenido de los polifenoles y carotenoides de nuevo germoplasma de maíz Cabanita, b) evaluar la variabilidad de los metabolitos primarios y secundarios durante el desarrollo del grano de maíz utilizando metabolómica dirigida y no dirigida, c) determinar el potencial antioxidante e hipoglucémico in vitro y su correlación con los metabolitos identificados, d) determinar preliminarmente los genes asociados a la biosíntesis de carotenoides y polifenoles aplicando técnicas de transcriptómica. Los objetivos "a,b, y c" serán realizados en la UCSM (entidad solicitante) y el objetivo "d" será realizado en la UNALM (entidad asociada). Con el presente proyecto se espera abrir la plataforma de investigación científica que permita valorizar la biodiversidad genética del maíz a través de estudios multidisciplinarios futuros.