Espectrometría de masa para la identificación y cuantificación de metabolitos secundarios en vegetales

Actualmente el sector agroindustrial en Lambayeque va en crecimiento, incrementando desechos que se generan en el proceso de elaboración del producto, estos desechos o residuos provenientes de las empresas dedicadas a la industrialización de los alimentos son cáscaras, semillas sobrantes de la industrialización de pulpas, jugos entre otros productos exportables. Así mismo, cuenta con grandes centros de expendio de productos alimenticios de origen vegetal que genera acumulación creciente de residuos orgánicos. Esta acumulación de residuos no son aprovechados a pesar del potencial de uso que representan los productos vegetales siendo una fuente primaria de los fitoquímicos (flavonoides), encontrándose en gran parte en residuos como cáscaras, pepas, semillas de frutas y hortalizas aportando sustancias antioxidantes que no se reaprovechan por desconocimiento y por falta de tecnología para identificar y cuantificar dichos metabolitos. En este contexto el proyecto “Espectrometría de masa para la identificación y cuantificación de metabolitos secundarios en vegetales” tiene por finalidad Caracterizar los extractos de antioxidantes extraídos de los residuos de las agroindustrias y de los centros de expendio. Este proyecto generará un impacto positivo al permitir identificar y cuantificar componentes de flavonoides por Espectrometría de masa. La adquisición de un equipo mayor denominado “Espectrómetro de masa” que junto con otros instrumentos complementarios constituyen una tecnología avanzada cuyos resultados de su aplicación generarán beneficios dotando información científica para el desarrollo de la industria alimentaria, química y farmacéutica.