Modelamiento de la extracción de compuestos bioactivos presentes en el ají charapita (Capsicum frutescens) mediante extracción asistida por ultrasonido.

Las industrias del sector alimentario, farmacéutico y cosmético están en la constante búsqueda de nuevas fuentes potenciales de compuestos bioactivos que puedan usarse para beneficio de la nutrición y salud del ser humano. El Perú es uno de los países con mayor diversidad de ajíes, y su estudio es relevante ya que son uno de los cultivos más importantes en todo el mundo. El ají charapita es una de las especies más representativas de la Amazonía, sin embargo, la falta de conocimiento especialmente en torno a la variedad roja, dificulta darle un valor adecuado para su comercialización, además los escasos estudios en torno a los ajíes nativos peruanos limitan su uso industrial, lo que a su vez supone un riesgo de extinción para estas especies, ya que los agricultores prefieren optar por cultivos más rentables, es así como en el Perú se vienen realizando importantes esfuerzos para rescatar y conservar los ajíes nativos. Por consiguiente, se propone el presente trabajo de investigación, con el objetivo de modelar matemáticamente el proceso de extracción asistida por ultrasonido de compuestos bioactivos del ají charapita rojo, ya que con este modelamiento se facilitaría el escalamiento del proceso de extracción para las industrias mencionadas, al mismo tiempo que permitirá anticipar los resultados en cuanto a rendimiento, tiempo y otras variables de interés. Para tal fin, la investigación será dividida en 2 fases: en la primera parte se optimizarán los parámetros de extracción: potencia ultrasónica (180, 360 y 540 W), proporción etanol/agua (25/75, 505/50 y 75/25) y proporción soluto/solvente (1/10, 1/20 y 1/30) utilizando metodología de superficie de respuesta con un diseño experimental de cara centrada, en la segunda parte se modelará la cinética de extracción con las condiciones óptimas obtenidas en la primera fase, evaluando cuál de los tres modelos cinéticos (Peleg, de dos sitios y difusión de estado no estacionario basado en la segunda ley de Fick) ajusta con mayor exactitud los datos conseguidos en la parte experimental. Cada extracto obtenido en la fase 1 y 2 se caracterizará respecto a rendimiento total, carotenoides, fenoles y además (solo en segunda fase) se evaluará la actividad antioxidante mediante pruebas de ABTS y DPPH. Al final se espera presentar la tesis para la obtención del título profesional, la publicación de un artículo científico en una revista de alto impacto y la participación en eventos científicos de difusión, específicamente en el I Simposio Internacional AGROINNOVATE 2024.

PÉREZ VÁSQUEZ ,ROIFER