"\u201CConservación natural de hamburguesas y marinados de carne de alpaca mediante la incorporación libre y nanoencapsulada del aceite esencial y el extracto acuoso del chincho obtenido mediante extracción asistida por microondas y ultrasonido\u201D"

El presente proyecto se desarrollará en 04 etapas: La primera etapa: Selección de la materia prima “Tagetes Elliptica-Chincho” que contenga la mayor capacidad antioxidante, tendrá como objetivo determinar la altitud idónea, el grado de pureza y homogeneidad genética de la materia prima (de Tagetes Elliptica-Chincho) que proporcione la mejor capacidad antioxidante para la obtención de aceite esencial y extracto acuoso, para lo cual evaluarán poblaciones de 03 altitudes diferentes de la región de Huancayo. Se comprará la diversidad genética con respecto a la especia endémica de la Ciudad de Baja California de México. En la segunda etapa: Luego de seleccionar la mejor materia prima en el primero componente, se pasará a desarrollar las pruebas de extracción optimizada para extracción de aceites esenciales y extracto acuoso, aplicando los siguientes métodos: 1)Hidrodestilación asistida por microondas-para la obtención de aceite esencial 2)Extracción asistida por microondas-para la obtención del extracto acuoso 3)Pre-tratamiento con ultrasonido a las hojas de chincho. Los cuales se espera que mejoren el rendimiento en la extracción, la capacidad antimicrobiana y antioxidante de los extractos obtenidos. En la 3era etapa se evaluarán el Desarrollo de nanocápsulas de aceite esencial de chincho y se extracto acuoso de determinación de la CMI para inhibición de grupo microbiano de desarrollo en productos cárnicos, y se tendrá como resultado una dosis de nanoencapsulado de aceite esencial y 01 dosis de extracto acuoso de chincho para aplicar en los productos cárnicos, dando beneficios antimicrobianos y antioxidantes, con un una tasa de liberación in vitro prolongada y cercana al menos al 80%. Finalmente las dosis para el aceite esencial y el extracto de chincho, se aplicarán en conjunto en productos cárnicos de alpaca, hamburguesa y marinado, con el objetivo de evidenciar el efecto sinérgico de ambos en la conservación las características microbiológicas y sensoriales.