Microencapsulación de extractos bioactivos de subproductos de Psidium guajava y Myrciaria dubia

Los subproductos de la industria alimentaria representan una fuerte crítica de contaminación ambiental: (FAO,2011). De hecho, estudios recientes han demostrado que los subproductos de frutas contienen gran cantidad de antioxidantes que podrían tener un efecto beneficioso en la salud humana (Lapíková et al., 2022). Sin embargo, en el Perú los residuos generados de las transformaciones agroindustriales y pérdidas postcosecha no están siendo aprovechamiento de manera adecuada por falta de conocimiento de métodos apropiados para la preparación y caracterización de dichos productos (Londoño & González, 2013). Por lo tanto, son a menudo utilizados como alimentos para animales menores, fertilizantes o simplemente se convierten en focos de contaminación para las fuentes de agua, suelo y aire, afectando a la salud pública (Benvenutti et al., 2021). La guayaba (Psidium guajava) es una fruta con alto contenido de vitamina C, fibra dietética, minerales, aminoácidos esenciales, flavonoides y polifenoles; lo cual le confiere propiedades antioxidantes, cardioactivas, anticancerígenas y antidiabéticas (Chen et al., 2023; Formiga et al., 2022; Gutiérrez et al., 2008). Es un alimento funcional gracias a la capacidad antioxidante de su compuesto fenólico (Flores et al., 2015); el camu camu (Myrciaria dubia) es una fruta reconocida por su alto valor nutricional y funcional, puesto que contiene ácido ascórbico, carotenoides, fenoles totales y presenta actividad antioxidante; así mismo tiene influencia beneficiosa para la salud por lo que le confiere un potencial económico (Santos et al., 2018; Santos et al., 2022). Este fruto contiene niveles altos de vitamina C, posee compuestos fenólicos, quercetina, cianidina, antocianinas, carotenoides y flavonoides responsables de su capacidad antioxidante (Freitas et al., 2016; Fujita et al., 2013; Neves, Silva, et al., 2015). Los residuos del camu camu también presentan alta concentración de compuestos bioactivos los cuales son sensibles e inestables lo cual genera pérdidas nutricionales por ello, se desarrollan estudios con alto rendimiento para extraer, identificar y conservar compuestos (Figueiredo et al., 2020; Rodrigues et al., 2020). Ante esto, se plantea extraer los compuestos bioactivos presentes en los subproductos de las frutas tropicales y conservarlos a través de la microencapsulación puesto que es una opción adecuada para aislar compuestos de interés y mejorar su estabilidad, solubilidad, bioactividad y liberación controlada en posibles aplicaciones como ingredientes de alimentos funcionales, además, ayuda a mejorar la biodisponibilidad con matrices naturales y nutritivas (Ozkan et al., 2019). Las paredes micro encapsulantes juegan un papel fundamental en la microencapsulación por ello se tendrá que elaborar diferentes ensayos con varias proporciones para lograr tener el mejor método de atrapamiento de compuestos bioactivos de los subproductos de Psidium guajava y Myrciaria dubia micro encapsulados. El proyecto tiene como objetivo evaluar la bioactividad de extractos de subproductos de Psidium guajava y Myrciaria dubia microencapsulados. La ejecución del proyecto se realizará en 3 etapas. En la primera etapa, se realizará la caracterización del zumo de los subproductos de las frutas y optimización del proceso de extracción de los compuestos bioactivos; en la segunda etapa se desarrollará las microcápsulas bioactivas a estas se le evaluará la eficiencia y estabilidad mediante su capacidad antioxidante y fenoles totales y la tercera etapa se centrará en la incorporación de las microcápsulas bioactivas a los chocolates oscuros.

CARRANZA CARRANZA ,LUZ CLARITA