Diseño del proceso de producción de complemento alimenticio a partir de la microalga espirulina a nivel planta piloto

Con pleno conocimiento de las vulnerabilidades que enfrentan los grupos mayores relacionadas con la pérdida de habilidad física y la necesidad de contribuir en su bienestar, este proyecto nace con el propósito de desarrollar un complemento alimenticio basado en la espirulina; una fuente rica en proteínas. El objetivo es proponer la línea de producción a nivel planta piloto del complemento alimenticio en respuesta a las crecientes demandas de seguridad alimentaria y nutricional, particularmente de la población de adultos mayores. La espirulina, una joya en el reino de la nutrición y considerada el alimento del futuro por la NASA, se presenta como la materia prima principal de este proyecto. Dando énfasis en su cantidad y calidad de proteínas, uno de los componentes para atenuar la pérdida de masa muscular y preservar la salud en los adultos mayores. Sin embargo, el desafío en el empleo de esta cianobacteria valiosa en su contenido, es que es delicada ante factores como humedad, la luz, la temperatura y el pH, que pueden impactar su valor nutricional. La contribución del presente proyecto propone la microencapsulación mediante el método de secado por atomización empleando maltodextrina, como un material encapsulante que resguarda los elementos sensibles de la espirulina. Como parte del desarrollo de la investigación, tres variables son evaluadas, la temperatura de secado, el porcentaje de bomba del equipo y la relación Espirulina:Maltodextrina serán exploradas en el contexto de la operación de secado por atomización. Estas variables independientes tendrán como respuesta a la cantidad de proteínas y el rendimiento del proceso. Es importante destacar que este proyecto se alinea estrechamente con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) establecidos por las Naciones Unidas. En particular, aborda el ODS 3 (Salud y bienestar) al desarrollar un producto nutricionalmente valioso que contribuye a la mejora de la salud y el bienestar de la población de adultos mayores. Asimismo, se vincula con el ODS 12 (Producción y consumo responsable) al promover un enfoque responsable en la producción de alimentos, buscando la sostenibilidad en el proceso. Por otro lado, este proyecto se presenta como un manifiesto de la capacidad de la academia para enfrentar los desafíos más apremiantes a través de la innovación audaz y la colaboración transformadora. Aquí, la búsqueda de una seguridad alimentaria mejorada converge con una aspiración más profunda: construir un mañana más saludable, inclusivo y sostenible para toda la comunidad.

CASTILLO BARZOLA ,ANGIE LUCERITO