"Evaluación de las operaciones unitarias y desarrollo de un sistema de control para el proceso de deshidratación de frutas y vegetales utilizando tecnología DIC(Descompresión Instantánea Controlada"

Este proyecto tiene como objetivo desarrollar un sistema de deshidratación innovador que permita valorizar la producción agrícola peruana. Para ello, se llevará a cabo un estudio fundamental de las operaciones unitarias vinculadas con el proceso de deshidratado de frutas y vegetales. Dentro de este marco, se contempla potenciar a las operaciones unitarias tradicionales a través de: 1) la tecnología de Descompresión Instantánea Controlada (DIC) y 2) la aplicación de tecnologías 4.0 para una mejor operación, control y mantenimiento de los procesos. A lo largo de la cadena de valor de frutos y hortalizas deshidratadas, se diseñará la arquitectura y filosofía de control para asegurar una automatización completa de la misma. Además, se estudiará al fenómeno de autovaporización instantánea como herramienta clave para vigorizar los procesos de transformación de la industria agro-alimentaria peruana.