Desarrollo de conservas de anchoveta (Engraulis ringens) y trucha (Oncorhynchus mykiss) saludables con líquidos de gobiernos a base aceite de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis) y Tarwi (Lupinus mutabilis) en la Región Ancash.

Las tasas de desnutrición aguda y crónica en el país son altas; hecho agravado por la recesión económica y la emergencia sanitaria por el Covid-19. El Perú cuenta con los superfood por sus atributos y beneficios saludables; sin embargo, no se aprovecha el potencial nutricional del sacha Inchi y Tarwi a través del desarrollo de nuevas alternativas de productos para el sector empresarial debido a la carencia de innovación en el sector pesquero de Chimbote. Esta investigación tiene por objetivo general: Desarrollar conservas de anchoveta y trucha saludables con líquidos de gobiernos a base aceite de Sacha Inchi y Tarwi en la Región Ancash; y como objetivos específicos: Determinar la composición química proximal de las materias y contenido de ácidos graso omega 3 y 6. Determinar la mejor formulación conservas de anchoveta y trucha saludables con líquidos de gobiernos a base aceite de Sacha Inchi y Tarwi. Caracterizar la composición proximal, contenido de ácidos grasos y aceptabilidad sensorial conserva de anchoveta y trucha saludables con líquidos de gobiernos a base aceite de Sacha Inchi y Tarwi . Elaborar un paquete tecnológico que incluye el plan de uso y comercialización de resultados a nivel de laboratorio (Prototipo), evaluación económica, comercial y social de la tecnología. Pare esto se aplicará un diseño experimental multifactorial categórico teniendo como factores Materia Prima Hidrobiologica (Anchoveta y Trucha), Tipo aceite de líquido de gobierno (Sacha Inchi y Tarwi) y Cantidad de aceite en liquido de gobierno (30% - 40%), diseño 2x2x2, con 3 réplicas. Como variables dependientes: Contenido de ácidos grasos (Omegas) en la carne de pescado y la aceptabilidad sensorial (Sabor, Color, Olor, Apariencia general). Para determinar la composición proximal se realizará como se indica: contenido de humedad, proteína, lípidos, y cenizas (métodos 925.09, 992.15, 922.06, 923.03, respectivamente) de acuerdo con la AOAC (1992 y 2000); contenido de ácidos grasos por GC con detector de flama ionizante, según AOCS Ce 1b-89:2009. Para la evaluación sensorial se aplicará escalas no estructuras, a través del método CATA. A partir de esta investigación se obtendrá una nueva conserva de alto valor nutricional y aceptabilidad por el consumidor, que contribuiría a disminuir la tasa de desnutrición así mismo se convertirá en una alternativa para el sector pesquero (Conservero) en la ciudad de Chimbote para la innovación sus productos actuales. La investigación otorgará valor agregado a materias primas andinas como son la trucha, sacha Inchi y Tarwi, y costeras como es la anchoveta; a través del desarrollo de una conserva de alto valor nutricional que a su vez propiciará el surgimiento de nichos de mercado para los productores de Tarwi, Sacha Inchi en el Perú.