Chocolates funcionales con plantas medicinales y mucilago de cacao (Theobroma cacao) para su producción sustentable

En la presente investigación se desarrollaran chocolates funcionales con plantas medicinales y mucilago de cacao para su producción sustentable, las especies de plantas aromáticas medicinales a estudiar serán el matico (Buddleja globosa esperanza), manzanilla (Chamaemelum nobile L.), cedrón (Aloysia citriodora Palau), hierba buena (Mentha spicata) y poleo (Mentha pulegium L.) que serán evaluadas fisicoquímicamente, específicamente en su capacidad antioxidante y la cantidad de polifenoles para adicionarlos a la formulación de chocolates. Así mismo, se obtendrá el mucílago de cacao liofilizado para edulcorar mínimamente los chocolates oscuros a formular, en la que se evaluará la calidad de los azúcares que este posee, con ello lograr un producto de calidad alimentaria con optimas características fisicoquímicas, funcionales y que sea aceptable sensorialmente ante el consumidor. Además, se va estudiar el proceso de cristalización y polimorfismo de la manteca de cacao (MC) en la cadena de fabricación de chocolates funcionales con plantas medicinales y mucilago de cacao. En este sentido, se busca al máximo el aprovechamiento de las especies tradicionales ancestrales empleadas como medicina y que serán productos alternativos nutritivos que mejoren la alimentación familiar, de los cuales se evaluarán indicadores socio económicos sustentables de la propuesta de producción.

GRANDA SANTOS ,MILAGROS SADITH