Desarrollo de productos extruidos saludables con alto contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante a partir de harina de quinua, kiwicha y cañihua germinados

El presente proyecto tiene como objetivo desarrollar productos extruidos saludables con alto contenido de compuestos bioactivos y capacidad antioxidante a partir de harina de granos andinos germinados (quinua, kiwicha, cañihua), y así obtener snacks saludables como una alternativa de valor agregado a estos productos nativos peruanos. La combinación del proceso de germinación y la extrusión puede mejorar aún más el valor nutricional y potencial saludable de los alimentos a base de granos andinos. Y dado el contexto actual, en el cual la población en general está expuesta al consumo de alimentos poco saludables, es necesaria la transición de la dieta al consumo de alimentos que contribuyan a mantener un estado nutricional y de salud óptimo. Por lo tanto es importante que los consumidores tengan como alternativa disponible productos nutritivos, saludables, de fácil acceso y económicos, además de tener una buena aceptación sensorial. Es por ello que al concluir la investigación se espera obtener un producto extruido saludable, funcional y viable para una posterior producción y comercialización a escala industrial. Para lograr el objetivo de la investigación, se utilizará un diseño experimental, dividido en 4 etapas: (1) Elaboración de harina de granos andinos germinados, (2) Determinación del perfil nutricional, compuestos bioactivos y actividad antioxidante de las harinas obtenidas, (3) Formulación y elaboración de extruidos, con el fin de determinar la formulación óptima que maximizará los compuestos bioactivos, capacidad antioxidantes y las características sensoriales para los extruidos (olor, sabor, color y textura); (4) Se presentará un plan de negocio con las estrategias comerciales, aspectos técnicos y evaluación económica financiera; para formalizar la iniciativa empresarial.