Aprovechamiento sustentable de los residuos del beneficio húmedo del café mediante una secadora de sistema solar y de gas para la obtención de subproductos en la Reserva de Biosfera Oxapampa Asháninka Yanesha (BIOAY)

La propuesta se centra en adaptar la patente de secadora solar automatizada, para el secado de residuos del beneficio húmedo del café (pulpa de café), mediante un sistema solar y de gas de capacidad de 100 Kg de materia prima de funcionamiento continúo, que permita afrontar las condiciones atmosféricas de la selva central. La propuesta de la tecnología permite reducir considerablemente el tiempo de secado, y permitirá superar las limitaciones identificadas, aprovechando las horas luz para trabajar con energía fotovoltaica y para suplir los días nublados se complementará con gas, asegurando con ello el secado en los tiempos establecidos, evitando la proliferación de hongos principalmente. Ya que se pasará de 07 días en promedio mediante el uso de una secadora solar tipo túnel a 01 día mediante la propuesta establecida, con funcionamiento automatizado. Asimismo, la propuesta, busca determinar las propiedades fisicoquímicas de la pulpa de café por efecto del proceso de secado, ya que estas deben ser las adecuadas para la comercialización y consumo humano. Para ello la propuesta involucra el uso de materiales de acero inoxidable que permite la asepsia en el proceso, reduciendo considerablemente la exposición de la pulpa de café, en comparación al proceso mediante la secadora tipo túnel, la cual está expuesta a vectores contaminantes como insectos, polvo y otros. Asimismo, el acero inoxidable es resistente al agua, al vapor de agua y a la humedad, tiene gran resistencia a los ácidos alimenticios, a los ácidos débiles orgánicos e inorgánicos, resiste a la corrosión, a los cambios de temperatura y es muy higiénico, con ello se asegura el mínimo cambio en las propiedades fisicoquímicas. Para ello se considera, la realización de 10 análisis fisicoquímicos y 10 análisis químico proximal, así como también la medición continua del contenido de humedad de ingreso y salida del proceso. Se ha visto que el problema asociado al no aprovechar los residuos desencadena la contaminación de los recursos naturales por eso es importante reducir la contaminación derivada del mal aprovechamiento de la pulpa de café. Para ello se ha propuesto la evaluación de la contaminación sin y con la propuesta técnica, mediante un módulo de monitoreo de contaminación de agua, utilizando parámetros como pH, demanda química de oxígeno, sólidos disueltos, salinidad, entre otros, que permitan explicar los beneficios al ambiente de la propuesta planteada. Como parte de la estrategia de sostenibilidad de la propuesta técnica, se plantea identificar subproductos a producir y comercializar a partir de la pulpa seca de café, para que los agricultores y empresas vinculadas al café puedan conocer e interesarse en los subproductos procedentes de la pulpa de café que siendo tratados y procesados adecuadamente se logra obtener productos como cáscara de fruto de café y harina de cáscara de café, insumos que pueden ser utilizados como un sustituto a otras harinas convencionales para la elaboración de productos de repostería; además de otros artículos de alto contenido en fibras y antioxidantes, y para complementar la alimentación de animales menores. Para ello se desarrollará 2 productos para su introducción al mercado, según un análisis de oferta y demanda a nivel local, e internacional mediante la Cooperativa Goldem Coffeea Ltda, ya que esta comercializa en mercados internacionales, como Europa y Estados Unidos, para ello el Técnico de Comercialización y Marketing desarrolla un plan de negocio, la propuesta del productos, envases y etiquetas que será realizado aprovechando las bondades de la ubicación de la asociación como parte de la Reserva de la Biosfera Oxapampa Asháninka Yanesha. Asimismo, se presentará los productos y la secadora solar y de gas en eventos locales, regionales y nacionales, a través de la APROCAFAE, como resultado de emprendimientos basados en el modelo de economía circular, que logra maximizar el uso del fruto del café y, sobre todo, beneficiar a las f