Proceso industrial para el desamargado de Tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)

La presente invención se refiere a un proceso de desamargado de granos de tarwi (Lupinus mutabilis), el cual permite reducir el contenido de alcaloides quinolizidínicos hasta niveles menores o iguales a 10 mg/kg en un tiempo total proceso aproximado de 96 horas. El proceso comprende una secuencia de etapas que incluyen hidratación controlada en solución con hipoclorito de sodio, escaldado térmico y desamargado en solución salina con recambios periódicos, bajo condiciones específicas de tiempo, temperatura y relación sólido/líquido. La combinación de dichas etapas permite optimizar la eliminación de alcaloides mediante mecanismos de difusión y transferencia de masa, manteniendo simultáneamente la calidad sensorial del producto final, evidenciada en atributos de apariencia, color, olor, textura y sabor. El proceso propuesto presenta ventajas respecto al estado de la técnica, al reducir significativamente el tiempo de desamargado sin recurrir a solventes orgánicos ni tratamiento agresivo