Genómica y metagenómica de bacterias autóctonas aisladas de papas fermentadas (tocosh) a diferentes altitudes de la región central del Perú: revalorando nuestro recurso ancestral andino

El tocosh es un alimento fermentado ancestral que aún se produce en comunidades altoandinas de la región central del Perú, por bioprocesos mediados por microorganismos no investigados a profundidad. El producto es consumido como medicina tradicional y podría tener un gran potencial probiótico incluso como bebida funcional. Se desconoce si las bacterias que fermentan la papa difieren de una localidad a otra debido a la altitud, tiempo de fermentación o variedad de papa, factores que podrían tener alguna influencia en las actividades microbianas. Conocer la biodiversidad bacteriana por técnicas moleculares y comprender los factores que influyen en ello, puede ayudar a definir científicamente el proceso tradicional de fermentación en beneficio de la salud pública debido a que pueden existir bacterias benéficas y/o patógenas. El método de estudio es cuantitativo, descriptivo y correlacional que va a relacionar la altitud con la biodiversidad bacteriana durante el proceso de fermentación del tocosh de papa. La hipótesis planteada es que la altitud de los lugares de producción de tocosh de papa influye en la composición y biodiversidad bacteriana durante el proceso de fermentación. El objetivo es determinar la biodiversidad bacteriana, aislar e identificar las bacterias lácticas del tocosh producido a diferentes altitudes de la región central del Perú mediante análisis genómico y metagenómico por Next generation sequencing (NGS). Los objetivos específicos son: 1. Recolectar las muestras de tocosh, aislar las bacterias lácticas y extraer ADN genómico. 2. Determinar la biodiversidad bacteriana autóctona del tocosh procedente de diferentes altitudes mediante análisis genómico y metagenómico. Los resultados esperados de esta investigación se verán reflejados en una tesis de pregrado presentado, un artículo científico sometido a una revista indizada y una ponencia en un congreso nacional con el fin de publicar el efecto de la altitud y la biodiversidad de bacterias presentes en el tocosh de papa mediante técnicas moleculares. El impacto será positivo, se demostrará por primera vez genomas completos de las bacterias lácticas aisladas del tocosh. Los datos recopilados en este estudio proporcionarán información útil y crítica sobre la distribución de especies dominantes de bacterias autóctonas del tocosh producido a 2900, 3800 y 4500 msnm, que debido a su potencial probiótico conducirán primero a revalorar y promover el consumo de tocosh conociendo su origen y sus beneficios y segundo utilizar las bacterias lácticas probióticas aisladas del tocosh en la industria alimentaria.