DESARROLLO DE BIORRECUBRIMIENTOS BIOACTIVOS A PARTIR DE ALMIDÓN, PECTINA Y ACEITE ESENCIAL PARA INCREMENTAR LA VIDA ÚTIL EN FRUTAS NATIVAS

Uno de los objetivos de la agroindustria es atender la creciente demanda de productos con transformaciones mínimas, procurando que sean preservadas las características naturales de un alimento que satisfaga las exigencias del consumidor. La conservación de estos productos durante el transporte y anaquel requieren de sofisticadas instalaciones y sistemas, además de barreras de protección con empaques fabricados a partir de polímeros sintéticos que, en la mayoría de los casos, son desechados una vez que han cumplido con su propósito sin el tratamiento adecuado convirtiéndose en una de las fuentes principales de contaminación ambiental. En Amazonas se descartan cientos de toneladas de residuos agrícolas orgánicos (Robledo, 2020) como cáscaras de plátano, purpur y naranja, que no están siendo aprovechados y podrían constituir una materia prima para la elaboración de biorrecubrimientos que permita incrementar la vida útil de frutos de exportación como el aguaymanto y el arándano. Hipótesis: El desarrollo y aplicación de recubrimientos bioactivos, a partir de almidón, pectina y aceite esencial procedentes de cáscaras de plátano, purpur (Passiflora tripartita) y naranja, respectivamente; permitirá incrementar el tiempo de vida útil del aguaymanto y arándano. La metodología a utilizar es cuantitativa, de tipo experimental para la obtención de polímeros, formulación de los biorrecubrimientos y evaluación del tiempo de vida útil de las frutas nativas. El objetivo general es desarrollar y aplicar biorrecubrimientos bioactivos a partir de residuos de la agroindustria (almidón de cáscara de plátano, pectina de cáscara de pur pur (Passiflora tripartita) y aceite esencial de cáscara de naranja) para incrementar la vida útil en frutas nativas (aguaymanto y arándano). Los objetivos específicos son: extracción de biopolímeros a partir de residuos; formulación y caracterización de biorecubrimientos y evaluación de la vida útil de las frutas con biorrecubrimientos. Los resultados esperados son al menos un biorrecubrimiento bioactivo a partir de residuos de la agroindustria (almidón de cáscara de plátano, pectina de cáscara de pur pur (Passiflora tripartita) y aceite esencial de cáscara de naranja) para incrementar la vida útil en frutas nativas (aguaymanto y arándano) en un 10% respecto a la conservación natural, un manual de aplicación de biorrecubrimientos para la conservación de aguaymanto y arándano; 01 artículo científico aceptado en revista indizada, 03 tesis de pregrado presentadas y 01 ponencia nacional. Con los resultados obtenidos al finalizar el proyecto, a través de una serie de experimentos que validen la aceptabilidad de la calidad y durabilidad del producto, se tendrán como productos la propuesta de un prototipo para su escalamiento en la planta piloto agroindustrial (UNTRM). Adicionalmente, la propuesta fortalecerá la formación técnica-científica de nuevos jóvenes talento en materia de la agroindustria.