Estimación de la vida útil de cafés de especialidad en almacenamiento, producción y comercialización, mediante pruebas aceleradas y algoritmos de data mining.

El conocimiento de la vida útil de cafés especiales en las etapas de almacenamiento, producción y comercialización procedentes de las provincias de Jaén y San Ignacio, Cajamarca; contribuirá a la toma de decisiones acertadas e informadas. Sin embargo, en los últimos tiempos se ha identificado que la pérdida de la calidad sensorial de los cafés de especialidad predomina en las etapas indicadas. Como hipótesis se plantea la aplicación de pruebas aceleradas en combinación con algoritmos de data mining permitirá predecir con mayor precisión la vida útil de cafés de especialidad durante sus fases de almacenamiento, producción y comercialización, en comparación con los métodos tradicionales de estimación. El objetivo general del proyecto es crear un enfoque integral que combine técnicas experimentales y analíticas avanzadas para mejorar la previsión de la vida útil del café de especialidad, abarcando todas las etapas relevantes del proceso desde la producción hasta la comercialización. Para ello la investigación estimará el tiempo de vida útil de cafés especiales basado en el perfil en taza como descriptor de calidad a través de métodos acelerados; para lo cual se realizará un análisis físico químico y se evaluará sensorialmente en las etapas indicadas; se empleará el modelo de Arrhenius y finalmente se utilizará algoritmos de data mining para determinar y predecir la vida útil de los cafés especiales en cada etapa. Por consiguiente, se espera ofrecer un producto final de calidad cuantificando la pérdida del perfil de taza, logrando que el producto mantenga similares atributos organolépticos a los obtenidos en un café recién tostado y molido con el fin de optimizar la calidad del producto y la eficiencia de la cadena de suministro.