Perfil de aminoácidos y triglicéridos en granos de cacao criollo (theobroma cacao l.) en fermentación espontánea y con cultivo iniciador
CÓDIGO DE PROYECTO #PE501085804-2023
Información General
Numero de Subvención
PE501085804-2023
Líder de Proyecto
Descripción
Resumen
La propuesta busca determinar el perfil de aminoácidos y triglicéridos en tiempos menos prolongados y un tipo de fermentación (espontánea y con cultivo iniciador) que nos permitan obtener aminoácidos y triglicéridos aceptable que contribuyan con atributos deseables en aroma, sabor, fusión y una estructura agradable en una barra de chocolate.
Objetivo General
Evaluar el perfil de aminoácidos y triglicéridos en fermentación espontánea y con cultivo iniciador, procedente de tres
localidades del Nor-Oriente del Perú"
Palabras Clave
Aminoácidos, Triglicéridos, Fermentación espontanea, Cultivo iniciador
Tipo de intervención
Intervención
INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
Convenio
PROCIENCIA
Entidad ejecutora
Nombre de la Organización
FERNÁNDEZ ROMERO ,EDITHA
Dependencia / Unidad
Región
AMAZONAS
Tipo de organización
PERSONA NATURAL
País
PERÚ
Entidades Asociadas
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Equipo Técnico
ROL:
TESISTA MAESTRÍA
ENTIDAD:
FERNÁNDEZ ROMERO ,EDITHA
Datos actualizados al 21/07/2026
Información Adicional
Área / Subárea OCDE
INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA / OTRAS INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS
País ejecución
PERÚ
Región ejecución
AMAZONAS
Periodo de Ejecución
29/12/2023
al 28/06/2025
Disciplina OCDE
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Monto total
Monto total
S/ 44,900.00
Publicaciones
DOI:
10.1016/j.fochx.2024.101486
AUTORES:
MAICELO QUINTANA ,JORGE LUIS | YOPLAC TAFUR ,IVES JULIAN | MALDONADO RAMIREZ ,ITALO | FERNÁNDEZ ROMERO ,EDITHA
REVISTA:
Food Chemistry: X
AÑO:
2024
TIPO PUBLICACION:
Artículo
QUARTIL:
Q1
INDEXACIÓN:
Scopus
PUBLISHER:
Academic Press Inc.
Datos actualizados al 21/07/2026
Propiedad Intelectual
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Tesis
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Presentaciones Orales
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Pasantías
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