METACACAO 2.0: Optimización de un paquete tecnológico para mejorar la calidad de pasta de cacao Nativo Fino de Aroma (CNFA) mediante la utilización de un cultivo iniciador obtenido mediante un proceso biotecnológico y metagenómico

El cacao (Theobroma cacao) es un cultivo de mucha importancia en la región Amazonas, ocupando el quinto lugar en producción en comparación con todas las regiones del país, a pesar de ello cuenta con enormes problemas dentro de toda la cadena productiva, siendo una de ellas el mal o deficiente proceso de fermentación la cual conlleva a reducir la calidad de la pasta del cacao. Bajo ese contexto el problema identificado es la baja calidad de la pasta de cacao debido a un deficiente proceso de fermentación espontánea del cacao nativo fino de aroma en la región Amazonas, lo que conlleva a tener bajos precios y por ende bajos ingresos económicos del productor cacaotero. El objetivo general del proyecto es realizar la optimización de un paquete tecnológico para mejorar la calidad de pasta de cacao Nativo Fino de Aroma (CNFA) mediante la utilización de un cultivo iniciador obtenido mediante un proceso biotecnológico y metagenómico, y para su cumplimiento se plantea los siguientes objetivos específicos: 1. OE1:Desarrollo de protocolos para la obtención y aplicación de un cultivo iniciador para mejorar la calidad de la pasta de CNFA. 2. 0E2 Aplicación del paquete tecnológico para mejorar la calidad de la pasta de cacao de la zona Nororiental del Perú 3. OE3: Validación del paquete tecnológico para mejorar la calidad de la pasta de CNFA bajo el enfoque soberanía alimentaria Como resultado esperado se obtendrá un paquete tecnológico validado, en la cual se utiliza un cultivo iniciador obtenido mediante u n proceso metagenómico y biotecnológico durante el proceso de fermentación espontánea del cacao para mejorar la pasta. Los impactos generados por el proyecto será en el campo económico, con mejorar la calidad de la pasta de cacao se tendrá nuevos mercados y aumentará los precios por lo tanto mejorará los ingresos económicos de los productores cacaoteros; en lo social, cuanto mas ingresos cuenta el productor habrá mas mano de obra, mas trabajo y mas participación de la mujer y en cuanto a los impactos ambientales, esta tecnología es amigable con el medio ambiente ya que no utiliza ningún producto contaminante.