BIO-TARWI: Innovación de bebida en polvo para deportistas mediante desamargado verde y validación funcional de BCAA

Introducción El presente proyecto se centra en la validación científica y funcional de BIO-TARWI, una bebida en polvo funcional orientada a deportistas, elaborada a partir de tarwi (Lupinus mutabilis), un cultivo andino reconocido por su alto valor nutricional. La propuesta integra un proceso tecnológico innovador de desamargado verde y un enfoque interdisciplinario que combina la ingeniería en industrias alimentarias y las ciencias de la salud, con el fin de desarrollar un producto funcional con respaldo científico y potencial de aplicación comercial. Problema En la actualidad, existe una necesidad creciente de desarrollar alimentos funcionales de origen vegetal, respaldados por evidencia científica sólida, que contribuyan a mejorar la salud, la recuperación muscular y el rendimiento físico de deportistas y personas físicamente activas.En este contexto, el tarwi (Lupinus mutabilis) se presenta como un cultivo andino de alto valor nutricional, caracterizado por su elevado contenido de proteínas y aminoácidos esenciales, sin embargo actualmente no existen productos formulados a base de tarwi que hayan sido validados funcionalmente mediante estudios clínicos y fisiológicos en humanos. Objetivo general Validar científica y funcionalmente la efectividad de la bebida en polvo BIO-TARWI como suplemento funcional para deportistas, demostrando su aporte en BCAA y sus efectos sobre la recuperación muscular y el rendimiento físico. Objetivos Específicos (i) Producir la bebida en polvo para deportistas a escala semiindustrial, (ii) Validar sensorialmente la aceptación de la bebida en polvo BIO-TARWI, (iii) Validar químicamente el perfil de aminoácidos, especialmente los BCAA (leucina, isoleucina y valina), en la bebida el polvo BIO-TARWI. (iv) Evaluar el efecto en el Rendimiento físico, mediante test de VOmáx directo y Evaluación de la Biodisponibilidad mediante bioquímica (Glucosa, Lípidos, Insulina y Hormonas sexuales), (v) Empaquetar la tecnología para su transferencia tecnológica y cierre del proyecto Metodología El estudio se desarrollará mediante un enfoque multidisciplinario que incluye: Análisis bioquímicos para la caracterización del perfil de proteínas y aminoácidos esenciales, con énfasis en los BCAA. Estudios de biodisponibilidad, evaluando la absorción de los BCAA en sangre tras la ingesta del producto. Ensayos controlados en deportistas, con mediciones pre y post consumo de indicadores fisiológicos como VO2 máx, niveles de lactato, fuerza y resistencia muscular. Resultados esperados Se espera demostrar que BIO-TARWI contiene concentraciones significativas y biodisponibles de BCAA, y que su consumo contribuye de manera positiva a la recuperación muscular, la reducción de la fatiga y la mejora del rendimiento físico. Asimismo, se prevé obtener resultados científicos consistentes que respalden su uso como bebida funcional para deportistas. Impactos generados por el proyecto Impacto social: Promoción de alternativas naturales y funcionales para la nutrición deportiva, fomentando hábitos de consumo más saludables. Impacto económico: Valorización del tarwi como materia prima, impulsando su industrialización y generando oportunidades de escalabilidad comercial y transferencia tecnológica. Impacto ambiental: Incentivo al uso de un cultivo andino adaptable y sostenible, promoviendo el aprovechamiento responsable de recursos locales y el desarrollo de procesos más limpios.