Doctorado Ingeniería Agroindustrial

Actualmente, la demanda de productos derivados de granos andinos como kañiwa y quinua va en aumento debido a su elevado contenido proteico y su balance de aminoácidos esenciales altamente recomendado para el consumo humano. El objetivo de esta investigación es desarrollar extruidos e insuflados, mediante tres métodos térmicos (cañón expansor, horno microondas y extrusión) y evaluar sus propiedades fisicoquímicas, composicionales, funcional y digestibilidad in vitro de proteína y almidón de la materia prima y productos extrusión e insuflados. Los resultados de este estudio permitirán evaluar la calidad de los extruidos e insuflados de quinua y kañiwa. Estos productos se pueden consumir como snack en desayunos o como ingredientes en formulaciones de productos instantáneos.

ZAPANA YUCRA ,FRANKLYN ELARD