Doctorado Ingeniería Agroindustrial

La presente propuesta de proyecto de investigación doctoral tiene como objetivo el aplicar la tecnología emergente de Campos Eléctricos Pulsantes (CEP) en el proceso de desamargado de semillas de Lupinus mutabilis Sweet para evaluar la calidad fisicoquímica, y análisis sensorial. Las semillas de Lupinus mutabilis Sweet conocido popularmente como tarwi, tarhui, chocho o lupino son fuente de una gran cantidad de proteínas, grasas no saturadas, vitaminas y minerales, se cultiva en las zonas andinas del Perú y su consumo radica desde nuestros antepasados. Estos granos contienen alcaloides tipo quinolizidíinicos que son tóxicos para el ser humano en altas cantidades, es por ello que es necesario desarmargar el tarwi para poder aprovechar de todos sus beneficios. El método tradicional de desamargado consiste en someter a los granos a un proceso hidrotérmico, se realiza una cocción y luego un enjuague con agua de 6 a 7 días, pero este proceso conlleva tiempos largos y un consumo excesivo de agua, lo que no es amigable. con el medio ambiente, y agota el recurso hídrico. Ante esta realidad se plantea el uso de campos eléctricos pulsantes, que a través de ondas vibratorias de alta intensidad se rompan las paredes del grano y de esa manera se vuelva más poroso y permeable lo que facilitaría la disolución de los alcaloides del tarwi, creando así un sistema más eficiente ahorrando agua y tiempo en el desamargado. Se propone evaluar la eficacia del desamargado realizando pruebas físicas, químicas, analíticas y sensoriales.

AREVALO OLIVA ,MARIA DE FATIMA