Doctorado Ingeniería Agroindustrial

El proyecto busca obtener aislados proteicos de kañiwa (Chenopodium pallidicaule), modificando sus propiedades fisicoquímicas y tecnofuncionales mediante tecnologías ecoamigables como la sonicación y el autoclavado. En una primera etapa, se buscará optimizar los parámetros de sonicación (tiempo e intensidad) y autoclavado (tiempo y temperatura) para mejorar la solubilidad, la capacidad de retención de agua y aceite, entre otras propiedades tecno funcionales de los aislados proteicos. Para ello se empleará un enfoque experimental basado en un Diseño Central Compuesto. Posteriormente, a partir de los parámetros optimizados, se evaluarán diferencias estadísticas entre los aislados convencionales y los aislados con sonicación o autoclavado. Las variables de respuesta que se evaluarán en esta etapa serán: tamaño de partícula, tensión interfacial, potencial Zeta (?) y estabilidad de la emulsión. En última instancia, el aislado con óptimas propiedades emulsificantes, será caracterizado fisicoquímicamente mediante electroforesis en gel de Poliacrilamida (SDS-PAGE), espectroscopía FTIR y la microscopía electrónica. Finalmente, se espera que el presente estudio promueva su uso en productos alimentarios sostenibles y aumentando su potencial de aplicación comercial.

MIÑAN OLIVOS ,GUILLERMO SEGUNDO