Doctorado Ingeniería Agroindustrial

El presente proyecto tiene como objetivo evaluar la elaboración y aceptabilidad de un producto fortificado e instantáneo formulado a base de kiwicha (Amaranthus caudatus) y cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) germinados, mashua negra (Tropaeolum tuberosum) y mango (Mangifera indicara L.), así como determinar la biodisponibilidad de hierro y proteínas utilizando un modelo animal. El estudio busca generar evidencia experimental sobre la eficacia nutricional del producto, diseñado para niños y niñas de 1 a 5 años, con el propósito de fundamentar su potencial aplicación en estrategias de prevención de anemia y desnutrición infantil. La investigación empleará un diseño experimental enfocado en optimizar la mezcla extruida mediante un modelo de mezclas y el análisis de variables nutricionales y bioactivas. Se evaluará la bioaccesibilidad in vitro siguiendo el protocolo INFOGEST y, posteriormente, la biodisponibilidad in vivo en ratas Holtzman mediante indicadores bioquímicos y nutricionales (Hb, VB, DPT, NPU y CDA). La aceptabilidad sensorial del producto se analizará en niños de 5 años utilizando una escala hedónica facial de cinco puntos. Los resultados obtenidos en el modelo animal permitirán determinar la eficacia del alimento en términos de absorción de hierro y aprovechamiento proteico. En caso de observarse efectos nutricionales positivos, se recomendará continuar la investigación mediante un estudio piloto con niños y niñas de 1 a 5 años en comunidades con elevada prevalencia de anemia y desnutrición, como fase previa a una posible implementación a mayor escala.

AYALA REMON ,MARISOL