Doctorado Ingeniería Agroindustrial

La investigación tiene como objetivo desarrollar panificados sin gluten con alta capacidad antioxidante a partir de harinas integrales de cañihua (Chenopodium pallidicaule) germinada y semilla de macambo (Theobroma bicolor), empleando un diseño experimental de mezclas con restricciones para obtener formulaciones óptimas de pan y galletas. El estudio contempla la evaluación de composición proximal, capacidad antioxidante, propiedades reológicas y características sensoriales de los productos, buscando superar las limitaciones nutricionales y tecnológicas de los panificados sin gluten tradicionales. Con ello, se espera incrementar el valor funcional y la aceptabilidad de los productos, aportando a la innovación alimentaria, la revalorización de granos andinos y amazónicos, y a la oferta de alternativas saludables para consumidores con enfermedad celíaca y población en general.

PUGA DE LA CRUZ ,LENER