Doctorado Ingeniería Agroindustrial

Las culturas precolombinas desarrollaron sistemas agrícolas adaptados a los Anddes, cultivndo granos como quinua, kiwicha, cañihua y chía, hoy valorados mundialmente por su alto valor nutricional y resistencia. Sin embargo, la etapa postcosecha sigue siendo un punto crítico donde ocurren pérdidas significativas (5-10%), afectando la rentabilidad y la calidad. Un factor clave en estas pérdidas es el ánbulo crítico (?C), que determina la fluidez del grano según su forma, tamaño y fricción. Su valor varía con la humedad relativa (HR%) y la temperatura (T°), factores que modifican la cohesión entre partículas. A mayor HR%, los granos se vuelven más cohesivos generando atascos y deterioro; mientras que temperaturas fluctuantes provocan condensación y compactación. La falta de datos experimentales sobre cómo varía el ?C en granos andinos impide diseñar equipos adecuados, generando bloqueos, daño mecánico, pérdidas económicas y mayores costos operativos. Por ello, se requiere caracterizar y modelar el ?C para optimizar el manejo y almacenamiento de estos granos estratégicos.

OJEDA ALVIS ,JORGE LUIS