Doctorado Ingeniería Agroindustrial

Este estudio evalúa el desamargado de Lupinus mutabilis mediante dos métodos innovadores: extracción con fluidos supercríticos y extracción hidroetanólica asistida por fase sólida dispersiva. El objetivo principal es comparar la eficiencia de ambos procesos en la reducción de alcaloides quinolizidínicos (<2%), así como su sostenibilidad técnica, económica y ambiental. Se optimizarán parámetros operativos para cada método, y se evaluará el impacto sobre compuestos nutricionales (proteínas, lípidos) y antinutrientes (taninos, fitatos, actividad antitripsina). Los resultados se contrastarán con el método tradicional de remojo prolongado, buscando procesos más eficientes, sostenibles y aplicables para la valorización funcional del tarwi.

MIRANDA GARCIA ,VICTOR ELMO