Doctorado Ingeniería Agroindustrial

El proyecto “Evaluación de la digestibilidad proteica y la actividad antihipertensiva in vitro de una mezcla extruida optimizada a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule), y maíz amarillo (Zea mays L.) germinados, con adición de harina de cushuro (Nostoc sphaericum)” busca desarrollar un alimento funcional andino con alto valor nutricional y potencial beneficio para la salud. La investigación parte de la necesidad de aprovechar granos andinos como la cañihua y microalgas (cushuro) de alto contenido proteico para enfrentar problemas de malnutrición y enfermedades crónicas no transmisibles, como la hipertensión arterial. La cañihua y el maíz amarillo germinados aportan proteínas de buena calidad y mejor digestibilidad, mientras que el cushuro enriquece la formulación con proteínas, minerales y compuestos bioactivos. El estudio se enfoca en optimizar la formulación mediante un diseño de mezcla simplex- centroide restringido, seguido de un proceso de extrusión térmica para obtener una mezcla instantánea. Posteriormente, se evaluarán: El contenido y perfil de aminoácidos, La digestibilidad proteica in vitro, calculando indicadores internacionales (DIAAS, DIASS), La actividad antihipertensiva a través de la inhibición de la enzima convertidora de angiotensina (ECA), Y la aceptabilidad sensorial de la mezcla optimizada. Se espera como resultado una formulación extruida instantánea con alta digestibilidad proteica, generación de péptidos bioactivos con efecto antihipertensivo y buena aceptación por parte de consumidores, lo que la posiciona como un alimento funcional innovador. En términos de impacto, el proyecto contribuirá al desarrollo científico y tecnológico en el aprovechamiento de recursos andinos, impulsando alternativas sostenibles para la seguridad alimentaria y nutricional. Asimismo, abre oportunidades para la transferencia tecnológica y la valorización de cultivos locales y microalgas en la industria de alimentos saludables.

QUISPE ARONES ,KRUZKAYA