Doctorado Ingeniería Agroindustrial

En la actualidad, el estilo de vida y los hábitos alimenticios han cambiado, incluyendo el consumo de comidas listas para comer o alimentos precocinados cuya ingesta a menudo conducen a desequilibrios dietarios y reacciones gastrointestinales, hepáticas, autoinmunes y alérgicas. En consecuencia, la prevalencia mundial del síndrome metabólico se ha convertido en una seria amenaza a la salud pública. En respuesta al problema, la demanda de alimentos funcionales en el mercado se ha incrementado. A nivel de regiones, el consumo de alimentos saludables podría reducir el gasto en salud en un 20% por persona al año. En mercados como el de América del Norte, más del 93% de las personas consumen alimentos saludables como una estrategia para prevenir enfermedades. A nivel de los consumidores, estos buscan no solo satisfacer sus gustos, sino que tienden a consumir alimentos funcionales ricos en compuestos bioactivos de alto valor nutricional y beneficios para la salud. Debido a ello, surge una oportunidad para introducir en el mercado una bebida funcional fortificada innovadora, que cumpla con las expectativas y necesidades nutricionales de los consumidores. El principal objetivo de la investigación es evaluar la calidad funcional y sensorial de bebidas fermentadas tipo kombucha a base de granos andinos germinados micronizados, fortificadas con nutrientes encapsulados, considerando como logro primordial la diversificación y puesta en marcha de este producto en el mercado peruano, alcanzando un impacto mercantil y social en los consumidores. Desde el punto de vista pragmatista del conocimiento en el entorno moderno, se busca lograr transferir la tecnología de la elaboración del producto a la empresa, con fines tanto monetarios como sociales, es decir, no solo se busca incrementar cifras dinerarias sino que también se intenta promover la buena alimentación y la mejora de los índices de medición del bienestar social en el país, principalmente.

SALDAÑA OLGUIN ,MARLON