ESTUDIO DE LA ESTABILIDAD DE COMPUESTOS BIOACTIVOS, SENSORIALES Y PRO SALUD EN LA ELABORACION Y ALMACENAMIENTO DE MIEL CREMA Y MIEL DE ABEJA

El presente trabajo de investigación busca obtener un procedimiento técnico para obtener un derivado apícola denominado miel crema, de tal manera que no se vean afectadas sus principales propiedades nutraceúticas y sensoriales de la miel, este derivado apícola tiene la particularidad de ser untable y retrasar el proceso de cristalización de la miel de abeja, el trabajo se divide en dos etapas bien marcadas en la primera se estandarizara el proceso productivo evaluando diferentes temperaturas, velocidad y tiempo de batido de la miel, siempre monitoreando sus propiedades como actividad antioxidante, color, viscosidad, contenido de polifenoles totales, proporción del contenido de azucares reductores entre otros; una vez obtenida el mejor procedimiento es decir aquel que brinde propiedades nutraceúticas muy cercanas a la miel pura se procederá con la segunda etapa que es un estudio de VIDA UTIL del producto obtenido denominado miel crema, para ver como va comportándose sus propiedades físico químicas, organolépticas y de principios activos en el tiempo y tener la posibilidad de rotular en los envases cuando se llegue a etapa de comercialización la fecha de caducidad del producto.