Desarrollo de un ingrediente funcional microencapsulado de compuestos fenólicos provenientes del mucílago y pulpa de café para su uso como antioxidante natural en la crianza intensiva de aves de producción

El café es un cultivo de exportación importante en la selva peruana, genera grandes volúmenes de residuos en su proceso de industrialización como el mucílago y la pulpa de café. En este contexto, dichos subproductos no tienen un manejo adecuado siendo un problema tanto para el productor como para el medio ambiente debido a la contaminación que genera. El método de investigación es cuantitativo con dos fases: la primera es la obtención del microencapsulado con capacidad antioxidante y la segunda es la aplicación biológica como aditivo alimenticio en aves. La variable dependiente es el rendimiento productivo de pollos (carne) y gallinas (huevos), las variables independientes son la capacidad antioxidante del mucílago y pulpa de café. Como objetivo general es desarrollar un ingrediente funcional microencapsulado de compuestos fenólicos provenientes del mucílago y pulpa de café. Asimismo, para el cumplimiento de objetivo general, se plantean los siguientes objetivos específicos: I. Optimizar la extracción de componentes fenólicos a partir del mucílago y pulpa de café para el desarrollo de microencapsulados con actividad antioxidante II. Formular dietas alimenticias con diferentes niveles de inclusión del microencapsulado con actividad antioxidante para la alimentación de pollos de engorde y gallinas de postura comercial III. Evaluar el efecto de la incorporación del microencapsulado con actividad antioxidante en dietas de pollos de engorde y gallinas de postura comercial sobre sus parámetros productivos, rendimiento económico y calidad de carne y huevos. Como logro esperado se desarrollará un protocolo optimizado para la elaboración de microencapsulado de compuestos fenólicos del mucílago y pulpa de café y su validación en la respuesta productiva en pollos de engorde y gallinas de postura comercial para posteriormente introducir un nuevo ingrediente comercial en la industria avícola. El impacto del prototipo involucrará la participación de familias rurales que se dedican a la producción de café quienes se beneficiarán directamente con los resultados del proyecto, obteniendo ingresos adicionales por la venta de mucílago y pulpa de café. Además, el proyecto permitirá reducir el impacto ambiental de los residuos provenientes del beneficio húmedo del café, el cual bajo el enfoque de economía circular es que todos los desechos de un proceso productivo se reutilicen y generar valor en beneficio del productor y el medio ambiente.