"Aprovechamiento de subproductos del procesamiento de berries nativos de la región amazonas para obtener antocianinas y carotenoides utilizando solventes verdes presurizados y su aplicabilidad para mejora la calidad funcional de derivados lácteos."

La propuesta busca emplear antocianinas y carotenoides de los subproductos del procesamiento de berries nativos de la región Amazonas que contribuya a incrementar la calidad funcional y durabilidad de los derivados lácteos, elaborados en la planta piloto agroindustrial de la UNTRM, el Laboratorio de Biotecnología de la Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias. En princípio, se identificará y se realizará una caracterización de los subproductos de berries al menos de cuatro variedades nativas de la región Amazonas que posean potenciales de antocianinas y carotenoides (sauco (Sambucus peruviana), aguaymanto (Physalis peruviana), arandano (Vaccinium myrtillus), mora (Rubus fruticosus)) y con ellos se optimice una metodología para la extracción, caracterización y aislamiento de antocianinas mediante cromatografía liquida (HPLC). Las antocianinas fuente potencial de antioxidantes serán incorporadas sobre diferentes concentraciones en el procesamiento de los derivados lácteos (Yogurt, Helado y Quesos) a fin de evaluar el incremento de su calidad funcional y durabilidad en el tiempo. Las actividades de investigación del proyecto estarán siempre asociadas a una investigación participativa con al menos 50 familias de la Asociación de Productores Agropecuarios de Santo Tomas (APASAT), a traves de un gestor tecnológico, un Tesista de posgrado y el equipo técnico de la propuesta conformada por la UNTRM y UNSM-T. Finalmente con los resultados que serán obtenidos al finalizar el proyecto a través de una serie de experimentos que validen la aceptabilidad de la calidad funcional y durabilidad del producto, se tendrá como producto la propuesta de un plan de negocios para su escalamiento en la planta piloto agroindustrial de la UNTRM y la Asociación de Productores Agropecuarios de Santo Tomas (APASAT). Adicionalmente, la propuesta fortalecerá la formación técnica-científica de nuevos jóvenes talento en materia de la agroindustria.