Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos - Universidade de Sao Paulo

Los estudios de doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos se realizarán en la Universidad de Sao Paulo (Brasil) en el marco del concurso "Becas de Doctorado en el Extranjero 2016-I". El objetivo es incrementar la cantidad de recursos humanos para las actividades de investigación y desarrollo a través de la formación de investigadores en ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos en las mejores universidades del mundo. Los estudios se iniciarán el 6 de febrero del 2017 y serán realizados en la ciudad de Piracicaba, estado de Sao Paulo-Brasil, con una duración de 3 años. El proyecto consta de un presupuesto de US$ 57,600 financiado 100% por FONDECYT el cual será desarrollado en 6 hitos, cada uno conformado por diferentes actividades de gestión académica, de tesis y actividades conexas, las que se irán cumpliendo semestralmente. El equipo técnico encargado de desarrollar el proyecto está conformado por Meliza Rojas Silva (coordinador general), Pedro E.D Augusto (asesor) y la Monitora de CIENCIACTIVA. La propuesta a ser desarrollada en este proyecto es el estudio de "Nuevas tecnologías para mejorar la calidad de los alimentos secos: descripción de mecanismos y optimización del proceso para garantizar un mejor valor nutricional de los alimentos con menor impacto ambiental del proceso". Ya que a pesar de que el secado es uno de los métodos más antiguos para producir alimentos con mayor vida útil, aún existen varias limitaciones relacionadas con la calidad de los productos secos (propiedades físicas, químicas y nutricionales), así como las relacionadas con el medio ambiente (consumo de energía) y económicas (costos). Este trabajo tiene como objetivo el estudio de nuevas tecnologías para garantizar productos alimenticios de mejor valor nutricional con menor impacto ambiental del proceso. En primer lugar, se describirán los mecanismos implicados de transferencia de masa utilizando: pre-tratamientos con la tecnología de ultrasonido, atmósferas modificadas y empleando compuestos aceleradores de secado. Finalmente, basado en los resultados obtenidos, se desarrollarán procesos para mejorar las propiedades fisicoquímicas y nutricionales de los productos secos (1) reduciendo el tiempo y/o temperatura de procesamiento (lo que resulta en menor consumo energético y menor degradación de nutrientes) y (2) mediante la incorporación de nutrientes.

ROJAS SILVA ,MELIZA LINDSAY