Desarrollo de aerogeles como alimento funcional para el transporte de hierro a partir de mezclas de pectina y alginato proveniente de recursos naturales de la región de Arequipa.

En la perspectiva de contribuir en la mitigación de las deficiencias funcionales causadas por la falta de hierro en el organismo humano se plantea el desarrollo de aerogeles que permitan su dosificación oportuna. Dado que en la Región Arequipa se cuenta con recursos marinos valiosos se evaluará la obtención de alginato de sodio a partir de las algas Macrocystis pyrifera y Lessonia nigrescens, para establecer cuál de estas algas permite la producción de mejores aerogeles. La producción de los aerogeles se realizará mediante mezclas de alginato y pectina en la perspectiva de aprovechar los efectos sinérgicos que se manifiestan entre estos hidrocoloides. También se investigará el desarrollo de estructuras porosas mediante la adecuada dosificación de agentes espumantes. La evaluación de los aerogeles y sus componentes se realizará empleando diversas técnicas avanzadas como microscopía de barrido electrónica (SEM), reometría, espectroscopía infrarroja (FTIR), calorimetría diferencial de barrido (DSC), y determinación de área específica (BET). Así se logrará el desarrollo de aerogeles que actúen como alimentos funcionales para el transporte de hierro contribuyendo de modo significativo en la salud de la población, en particular, la infantil.