EXOPOLISACÁRIDOS DEL Nostoc sp.: EXTRACCIÓN Y EVALUACIÓN COMO INGREDIENTE TECNOFUNCIONAL Y COBERTURA ALIMENTARIA

El Nostoc sp. es conocido en el Perú como Cushuro es una cianobacteria que se caracteriza por crecer en lagunas que se ubican en altitudes superiores a los 3000 msnm además de ser un alimento altamente nutritivo y que las comunidades andinas han consumido por siglos. Este recurso actualmente ha venido tomando importancia a nivel comercial aunque su producción aun es incipiente. El presente proyecto pretende investigar sobre sus potencialidades en cuanto a sus caracteristicas tecnofuncionales de sus proteínas y exopolisacáridos las cuales puedan ser usadas como ingredientes alimentarios o coberturas alimentarias, pero también sus proteínas se podrían utilizar como insumo en la elbaoración de alimentos altamente proteicos. El objetivo principal es extraer a los exopolisacáridos e hidrolizar las proteínas del Nostoc sp. para evaluar su aplicación como ingrediente tecnofuncional, alimentario y potencial insumo en la elaboración de coberturas alimentarias. Los resultados esperados con el desarrollo del proyecto es crear una linea base que permita identificar las caracteristicas fisico quimicas de la laguna donde crece el Nostoc, asi como, obtener los parámetros que maximizen la extracción de exopolisacaridos y proteinas hidrolizadas. Se espera obtener proteínas hidrolizadas y exopolisacáridos con buena capacidad de retención de agua, gelficicación, absorciòn de aceite para utilizarlo como ingrediente alimentario. Asi mismo, las proteínas hidrolizadas podrían ser utilizadas como insumos para la elaboración de alimentos altamente proteicos Ademas obtener una cobertura alimentaria que se aplique sobre alimentos susceptibles a la oxidaciòn por la capacidad antioxidante del Nostoc.

OMOTE SIBINA ,JUAN RODOLFO