MICOBIOTA DEL ARROZ COMERCIALIZADO CON DIFERENTES ENVASES EN EL MERCADO DE CHACHAPOYAS

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y es particularmente importante en la dieta de la población en el Perú. Como parte de la seguridad alimentaria, es de especial relevancia que los alimentos disponibles estén libres de peligros. Uno de esos riesgos a los que todos estamos expuestos se encuentra potencialmente en los granos consumidos: las micotoxinas. Estas son toxinas producidas por hongos y una de las formas más inteligentes de evitarlas es, en primer lugar, confirmar la presencia de las toxinas, de los hongos que las producen y, en función a ello, desarrollar estrategias para evitarlas, que van desde el campo hasta el expendio. En ese sentido, la investigación que será realizada busca estimar la incidencia de hongos en granos de arroz en función a su género y especie y si son toxigénicos, los diferentes envases en los que es expendido el grano, y la forma de adecuada o inadecuada de almacenamiento. Para ello, se realizará un muestreo de todos los granos expendidos en el mercado de Chachapoyas, sean estos partidos o enteros, según su origen, procesamiento, tipo de envase (al por menor, en bolsas plásticas selladas, etc.) y según las condiciones de almacenamiento, que puede involucrar el almacenamiento del arroz directamente sobre el suelo, expuesto a la alta humedad u otras condiciones no recomendadas, y arroz en condiciones adecuadas. Los granos de arroz serán sembrados en medios selectivos, diferenciales y específicos de los hongos encontrados, con interés especial en los géneros Aspergillus, Penicillium y Fusarium. Los aislados serán secuenciados en genes específicos que permiten su identificación precisa. Así mismo, será realizada la identificación biológica en función a claves dicotómicas, trabajo complejo en el que la identificación molecular ayudará a constatar los resultados. Para determinar el potencial toxigénico, los aislados serán sembrados en medios como el YESA y la presencia de toxinas será determinada por medio de la cromatografía en capa fina. Con todo esto, será estimada la incidencia de los hongos en las distintas muestras de arroz. Si bien la investigación es una especie de primera fotografía de la diversidad y riesgo por presencia de hongos toxigénicos en el arroz expendido en el mercado, y no evaluará la evolución de esta incidencia en el tiempo (prevalencia), esta primera evaluación es esencial para próximos pasos (investigaciones). Los aislados obtenidos serán preservados en sílica gel y por el método de Castellani, o en glicerol a baja temperatura, para ser utilizados en posteriores estudios taxonómicos, de valoración de su potencial biotecnológico y, en el mejor de los casos, tomar los primeros pasos para el establecimiento de una colección de microorganismos, que además de inversión, requiere muchas capacidades en el recurso humano. Las colecciones de microorganismos oficiales en el país son inexistentes y los grupos de investigación que respaldan esta propuesta contemplan la formación de esta como parte de la visión de esta investigación.

HUAMAN HUAMAN ,GLENDI