VALORIZACIÓN DE SEIS VARIEDADES DE PALLAR IQUEÑO (Phaseolus lunatus L.): Y OBTENCIÓN DE HARINA PRECOCIDA CON PROPIEDADES TECNOFUNCIONALES

El pallar presenta una importancia socio – económica como cultivo nativo, tradicional y su posicionamiento en la seguridad alimentaria de la costa central – sur peruano, con denominación de origen y posee importantes compuestos nutritivos y bioactivos, favoreciendo e incentivando el desarrollo sostenible del cultivo siendo frescas o procesadas son indispensables en la alimentación hoy en día, sin embargo, el actual consumo de harinas a partir de las materias primas está adquiriendo una mayor revaloración en la industria alimentaria. En este contexto, se requiere valorizar, caracterizar la materia prima y la obtención de la harina del pallar iqueño y evaluar las propiedades nutricionales y los beneficios para la salud, lo cual permitirá así seleccionar la más idónea para su aplicación posterior en productos alimenticios destinados a grupos específicos de población. Esta investigación pretende conocer las modificaciones que el procesamiento industrialde deshidratación origina en los componentes de las leguminosas y en las propiedades tecnofuncionales de las harinas. Los resultados serán de gran utilidad para la industria alimentaria y el consumidor para que disponga de información sobre los beneficios de incluir estas harinas procesadas en la dieta habitual

GAVILAN FIGARI ,ISABEL MILAGROS