Evaluación de riesgos potenciales para la salud por metales pesados debido al consumo de frutas y vegetales en la región San Martín

Los metales pesados son una problemática creciente en diferentes partes del mundo y su principal forma de ingreso al cuerpo humano está relacionado con el consumo de productos alimenticios. Si bien es cierto existen muchos estudios exhaustivos sobre el contenido de estos compuestos en diferentes matrices, para nuestro conocimiento en el Perú aún no han sido realizados. Es por ello que nuestro proyecto propone realizar un monitoreo de metales pesados en frutas y verduras de la región San Martin, que serán colectados en diferentes mercados en base a encuestas y a fuentes secundarias sobre la preferencia y la frecuencia de consumo de ciertos productos. Los metales pesados (y otros elementos traza) serán determinados por ICP-MS previa digestión acida. Una vez que se tengan las concentraciones totales, se calcularan los cocientes e índices de riesgos para evaluar los efectos para la salud (carcinogénicos o no) de acuerdo a las recomendaciones internacionales. Finalmente, se organizará un taller para difundir los resultados del estudio con participación de autoridades locales y la población interesada.