Doctorado en Nutrición

La contaminación por metales pesados, especialmente el plomo, constituye un problema prioritario de salud pública en el Perú, asociado principalmente a la actividad minera. La exposición crónica a este metal genera acumulación en órganos vitales como el hígado y los riñones, provocando daño celular y estrés oxidativo. Si bien los tratamientos convencionales basados en agentes quelantes reducen la concentración de plomo en sangre, no revierten el daño oxidativo ni resultan adecuados para exposiciones prolongadas, lo que resalta la necesidad de alternativas naturales seguras y sostenibles. La maca (Lepidium meyenii), cultivo andino de alto valor nutricional y económico, contiene compuestos bioactivos como glucosinolatos y compuestos fenólicos con reconocidas propiedades antioxidantes y citoprotectoras. Sin embargo, su potencial efecto protector frente a la toxicidad inducida por plomo no ha sido evaluado experimentalmente. El presente proyecto tiene como objetivo determinar el efecto de extractos hidroalcohólicos de tres variedades de maca (amarilla, roja y negra) sobre la acumulación de plomo, el estrés oxidativo y el daño tisular en hígado y riñón, utilizando un modelo experimental en ratas expuestas a este metal. La investigación comprende tres fases: (1) preparación y caracterización química y funcional de los extractos, (2) evaluación de toxicidad aguda oral bajo la guía OCDE 423, y (3) ensayo biológico de 30 días en ratas macho (Rattus norvegicus). Se evaluarán parámetros bioquímicos y enzimáticos de función hepática y renal, marcadores de estrés oxidativo y cambios histológicos asociados a la exposición al plomo. Los resultados permitirán generar evidencia científica sobre el potencial de la maca como agente natural protector frente a la intoxicación por metales pesados, fortaleciendo el aprovechamiento de la biodiversidad peruana en aplicaciones de salud y nutrición.

GUILLEN VALENZUELA ,IZABO ROSA LUZ