Valorización sostenible y eficiente de frutos nativos mediante tecnología de deshidratación con microondas considerando un modelo de economía circular

El presente proyecto tiene como objetivo principal investigar y generar nuevo conocimiento científico sobre el proceso de deshidratación de frutas mediante un sistema avanzado de microondas, optimizado con un módulo de extracción de vapor que favorece la remoción rápida y uniforme de humedad y la conservación de la calidad del producto. En coherencia con las bases del concurso, la propuesta se orienta a incrementar el nivel de madurez tecnológica a través del diseño, modelado y validación de un prototipo funcional aplicado a frutos representativos de la región Piura (arándano, lúcuma, limón, mango y plátano), incorporando principios de economía circular y sostenibilidad para mejorar el aprovechamiento poscosecha y el valor agregado de la producción regional.?? Metodológicamente, el proyecto integra simulaciones avanzadas y validación experimental: se desarrollarán modelos computacionales en ANSYS Electronics para caracterizar la distribución del campo electromagnético y los perfiles térmicos en la cavidad de secado, y en ANSYS Fluent para describir la transferencia de calor y masa durante la deshidratación, optimizando parámetros de operación y geometría del sistema. Los resultados numéricos se contrastarán con ensayos controlados en un prototipo de deshidratador por microondas con extracción de vapor, midiendo tiempos de proceso, evolución de temperatura, contenido residual de humedad, exposición a radiación y consumo energético; esta retroalimentación permitirá ajustar los modelos, consolidar la prueba de concepto y sentar bases técnicas sólidas para el escalamiento industrial y la transferencia tecnológica hacia actores agroindustriales de la región.