Etiqueta halocrómica a base de almidón, nanoquitina y extracto de antocianinas para monitorear la vida útil de carne de pollo

En la industria alimentaria, la necesidad de envases sostenibles e inteligentes es cada vez más urgente debido a los desafíos asociados con la seguridad alimentaria, el aprovechamiento de subproductos agroindustriales y el impacto ambiental de los envases convencionales. En este contexto, los empaques halocrómicos emergen como una alternativa innovadora, ya que tienen la capacidad de cambiar de color ante variaciones del pH, proporcionando una señal visual directa sobre la frescura del producto. Este proyecto de tesis tiene como objetivo desarrollar una etiqueta halocrómica biodegradable elaborada a partir de almidón de yuca, nanoquitina y antocianinas, diseñada para monitorear la vida útil de la carne de pollo durante su almacenamiento. Como parte de la metodología, se extraerá el almidón de yuca mediante un proceso de decantación, secado y tamizado, mientras que la nanoquitina se obtendrá a partir de la desmineralización, desproteinización, desacetilación y posterior nanoestructuración de quitina extraída de residuos de camarones, lo que promueve la revalorización de subproductos marinos. Por su parte, las antocianinas serán extraídas de fuentes vegetales ricas en pigmentos naturales como los arándanos. A partir de estos biopolímeros se formularán distintas combinaciones de matrices utilizando el método castin. Las películas obtenidas serán caracterizadas en cuanto a sus propiedades fisicoquímicas (espesor, color, humedad, permeabilidad al vapor de agua), mecánicas (resistencia a la tracción, elongación, elasticidad), térmicas (análisis termogravimétrico - TGA) y estructurales (microscopía electrónica de barrido - SEM, espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier - FTIR, y difracción de rayos X - XRD). Posteriormente, se evaluará la respuesta halocrómica de las etiquetas mediante espectrofotometro-colorimetro, analizando su comportamiento colorimétrico en un rango de pH representativo de alimentos en estado fresco y en proceso de deterioro. La validación funcional se llevará a cabo aplicando las etiquetas en envases que contengan carne de pollo cruda, almacenada a 4?°C. Durante el almacenamiento se registrarán los cambios de color en distintos intervalos de tiempo y se correlacionarán con parámetros de calidad como el pH y el contenido de bases nitrogenadas volátiles totales (TVB-N), indicadores del deterioro Esta propuesta busca ofrecer una herramienta accesible y visual para detectar el deterioro de alimentos en tiempo real, sin necesidad de abrir el empaque, mejorando la seguridad alimentaria y reduciendo el desperdicio de alimentos. Además, al utilizar materiales biodegradables provenientes de fuentes naturales y residuos agroindustriales, el proyecto promueve el uso de tecnologías limpias y sostenibles, alineadas con los principios de economía circular. Su aplicación en la industria cárnica, especialmente en un país como el Perú donde la carne de pollo es altamente consumida, representa una solución innovadora con alto potencial de impacto social, ambiental y económico.

FIGUEROA AVALOS ,HALEY MILAGRITOS