Desarrollo de un prototipo para la recuperación y uso de escobajo, semillas y levaduras de uva Quebranta en la industria del Pisco en el Perú. Hacia la biorrefinería del Pisco

Es común que, en procesos de fermentación para la obtención de aguardientes de uva, el ¨orujo¨, que es lo que resulta al extraer el mosto virgen a la uva, sea separado del proceso de fermentación para darle posteriormente diferentes usos. En general en la industria del Pisco en el Perú, el ¨orujo¨ (compuesto de cáscara y semillas de la uva) junto con el escobajo (del despalillado), la ¨borra¨ (barro de mosto fermentado y levaduras) y la ¨vinaza¨ (residuo líquido de la destilación), efluentes de la fermentación y destilación del mosto; son considerados desechos y provocan grandes problemas de eliminación y deposición. El proyecto se refiere a la constitución de Unidad Biorefinería Prototipo para la Industria del Pisco en el Perú, que considera la recuperación de mosto adicional, con separación y adición de valor agregado de los ¨residuos¨ sólidos en la industria del Pisco; las que se aprovecharán para la elaboración de bioadsorbentes como carbón activado del escobajo, harina a partir de las cáscaras y residuos remanentes de las semillas, extracción de aceite de la semilla de uva, así como la recuperación de mosto adicional y las levaduras de la ¨borra¨ para usos en fermentación y otros. Para tal efecto se diseñará un molino prototipo para moler escobajo y semilla secos y un filtro/prensa prototipo para recuperar levaduras y mosto adicional. Todo sin menoscabo de la calidad y con aumento del rendimiento y calidad del producto principal de la industria del Pisco. Los dispositivos propuestos consideran complementar el Pre fermentador prototipo desarrollado en el proyecto 082-2018- FONDECYT-BM-IADT-AV; ¨Desarrollo de Pre Fermentador prototipo de ¨orujo¨ de uva Pisquera para la obtención de Mosto adicional con separación de Cáscaras y Semillas¨ y su equipamiento colateral, y al secador y molino del proyecto 206-2020-PROCIENCIAS-CONCYTEC; “Desarrollo de unidad prototipo para la recuperación y uso de las cáscaras de uva en la industria del Pisco en el Perú”. Esto es, equipos y procesos para la utilización del escobajo, las semillas y la levadura de la ¨borra¨ de la industria del Pisco en el Perú. Los resultados esperados de esta investigación es la separación efectiva del escobajo, las semillas y las levaduras con recuperación de la borra de la industria del Pisco, así como procesos para la transformación del escobajo en alcohol o bioadsorbentes, la semilla para extracción de aceite y elaborar harina de la semilla desengrasada con alto contenido de antioxidantes y de la recuperación y uso de la ¨borra¨ en la obtención de mosto adicional y levaduras; así como el diseño y construcción de un molino prototipo a nivel laboratorio para moler escobajo y semillas secos y de un filtro/prensa para la recuperación de levaduras y mosto adicional de la ¨borra¨ y con posibilidad a escalar a un mayor nivel tecnológico. Asimismo, los resultados bibliográficos esperados son: dos (02) artículos científicos originales publicados o aceptados para publicación en revistas, preferentemente de acceso abierto, indizadas en Scopus o WoS8 en Q1 o Q2, dos (02) tesis finalizadas de postgrado sustentadas, 01 ponencia o presentación de póster en congresos de alcance internacional, 1 Solicitud de patente de invención y/o modelos de utilidad.